泡麵部落,店這樣開真是佛心來著的

我們學校旁邊開了一間煮泡麵的店,叫「泡麵部落」。那個店面從我們一年級到現在,大概已經換了有六七次了吧,前一手開的是素食,大概三個月就轉手了。泡麵部落看起來是大部分沿用素食店的裝潢,但是不管怎麼說,店面本身就是又窄又難用的環境,這樣子好像會很辛苦…

店內的價位從$35(味味麵、印尼泡麵)到$65(日清拉麵、味味一品)左右,除了麵本身之外,還加了豬肉片、火腿、青菜、魚板、燕餃,看起來就是很常見的家常料理,還附上一杯飲料。我今天吃的元祖雞汁拉麵有一種被煮到太爛的感覺,不過要不把這個煮爛應該還蠻難的。

中午時間一百分鐘,一個瓦斯爐差不多也只能做二十多碗,就算有四口爐,中午的營業額大概也很難超過四千,一個月營業額頂多十幾萬。從泡麵跟配料來看,目前的經營型態,一碗的毛利大概只有在五成左右。這麼算來,搞不好辛辛苦苦做了一個月,都是作給房東跟水電瓦斯的,這樣子真的能夠生存下去嗎?

我以為要維持這間店好好活下去的話,要想辦法提升顧客的平均消費額。我還蠻想去建議老闆除了原來的套餐之外,應該還要針對女生跟男生各提出一種套餐,像是加三種青菜的健康泡麵、加一碗炒飯的吃飽泡麵之類的…

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  • KA

    至少要三口爐子吧
    考慮到老闆的迴轉率…不過一口爐子都會顧到麵爛掉

    也許可以追加高價路線的套餐…例如
    1.考前熬夜提神醒腦的紅牛+泡麵
    2.補充身體維生素的善存+泡麵
    3.加量又加價的綜合泡麵家庭號(三四種泡麵混在一起吃,請參考阿婆冰)

  • (以下開放黑暗料理界的高手指教)

  • S.D

    店面分租會不會比較容易生存下去?

    外帶服務?

  • >店面分租會不會比較容易生存下去?
    他們的店面就已經是被切成一半的長條型了…

    >外帶服務?
    廚房的迴轉率不夠的話,外帶只有多爆的份吧…

  • 天地

    考慮MAID風格的店面?

  • meow

    嗚…剛剛打的不見了

    不知道它提供的飲料是怎樣的?
    想辦法把飲料拿掉, 看是要弄小杯一點, 換成白開水, 還是怎樣的

    然後在明顯的地方放個大冰櫃, 開始賣可樂汽水等飲料,
    順便放些自製的紅茶酸梅湯之類的
    飲料前一天就可以做好,不花人力成本, 毛利又高..
    可以搞個附飲料套餐加價之類的…什麼加10元飲料換可樂之類的

    雖然加爐子是必須的, 不過也要考量座位的turnover..
    加了爐子人坐不下也是沒用..
    這種湯麵類的, 外帶回家爛掉的機會較大…

  • S.D

    學生族群的消費金額有限…

    提高單價應該不容易吧?

  • 我好久沒路過了~
    過來打聲招呼~啦啦啦~