這幾天這篇文章很紅，又激起一堆人討論林鳳營牛奶是不是黑心食品了
https://www.facebook.com/xiaojuany/posts/1058773267474219

我先說結論，這不是黑心食品造成的，而是因為林鳳營牛奶他已經死了。

—

牛奶的殺菌法大致上分為三種：

• 65度 * 30分
• 72度 * 20秒
• 150度 * 5秒

大概三年前的數據，台灣用65度低溫殺菌製程的牛奶只有這一隻，其他都是「較低溫」來權充的。

其他大廠的「低溫」也都一樣超過70度，不是嚴格定義上的那種低，算是中溫殺菌製程（72度）。這些中溫殺菌的牛奶，比較容易買到的是瑞穗、義美鮮乳，只是相較之下就是比150度的製程容易酸掉、固化。

—

BUT（接下來要講的就傷感情了

但是其實低溫殺菌法雖然不會把蛋白質煮熟，但是因為煮太久了，很多維生素之類的反而會提早分解，於是口感上會變得比較好喝，但是其實那些營養成份已經快要消滅了

所以選擇65度製程其實是行銷導向，整體而言沒有真的比72度製程好到哪裡去（囧

—

（回題）

不過呢，不管是65度製程還是72度製程，那都不是嚴格意義的「殺菌」（只是剛好殺掉一些常見的致病菌而已）

所以放在那個150度製程旁邊，一定會比較容易酸掉、凝固，所以原原原PO的實驗是非常合理的結果

—

（追記）

至於「加奶油」這件事情，我大致上可以主張說，這說法是錯誤的，但是結果是正確的。

理論上製程上要求的「無調整」，是不能加東西進去的，只能過濾、殺菌這樣。

但是生乳的脂肪會從1%一直飄到6%之類的範圍，看品種、季節、飼料、身體情況而定。所以要拉高脂肪量，就只要改變混合的比例，讓脂肪升到4.5%之類的範圍，就可以輕易的做出「濃醇香」

—
而且其實也不用真的4.5%，只要比其他對手高1%就夠了